Rabeg

Bahan Rabeg :

• 1 kg jeroan kambing, potong2 ukuran sedang (2×3 cm)
• 250 gr daging kambing , potong sperti jeroan.
• 250 gr bwg merah, iris tipis
• 6 siung bwg putih, iris tpis
• 3 cm jahe,memarkan
• 1/2 sdt merica bubuk
• 50 cc kecap manis
• 2 sdm asam jawa
• air asam jawa
• gula jawa secukupnya

Cara memasak Rabeg

1. campur smua bhan jd satu,dlm panci/ wajan
2. masak di atas api kecil,tuang air sdkit dmi sdkit sambil di aduk sesekali.
3. masak sampai matang dan daging empuk
4. tambahkan air jika kurang

untuk 5 porsi

Sop Buntut

Bahan Sop Buntut :

• 1 kg buntut sapi
• 1.5 ltr air
• 250 gr kentang, potong-potong
• 300 gr wortel, potong-potong
• 3 batang seledri, ikat

Bumbu halus :

• 5 butir bawang putih, bakar dengan kulitnya
• 10 butir bawang merah, bakar dengan kulitnya

Rempah-rempah :

• 1 sdt merica bubuk
• 1 butir biji pala
• 5 butir cengkeh
• 4 cm jahe, belah dan memarkan
• 2 butir bawang putih, bakar dengan kulitnya dan memarkan
• Garam dan penyedap rasa sesuai selera

Taburan & Pelengkap :

1. 2 sdm irisan seledri
2. 1 sdm irisan daun bawang
3. 2 sdm bawang putih goreng, remas
4. 2 buah tomat, potong-potong
5. Irisan jeruk nipis/limau
6. Sambal rawit hijau
7. Emping goreng
8. Acar ketimun wortel
9. Kecap manis

Cara memasak Sop Buntut :

1. Rebus buntut dalam air mendidih sampai airnya mendidih kembali.
2. Buang air rebusan tsb, masukan 1,5 lt air mendidih dan rempah-rempah, masak dengan api kecil sampai buntut empuk. Kalau menggunakan panci tekan cukup 30 menit.
3. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan wortel dan kentang. Tambahkan air rebusan buntut, masak sampai mendidih, tuang ke dalam rebusan buntut dan tambahkan seledri ikat. Masak terus sampai wortel dan kentang matang.

Penyajian :

• Taruh sop dalam mangkok, tambahkan potongan tomat, seledri, daun bawang, bawang putih goreng, air jeruk nipis/limau dan kecap. Sajikan bersama emping goreng, acar dan sambal.

Pencok Lele

Bahan Pencok Lele :

• Ikan lele ( ukuran kecil ), 4 ekor
• Air jeruk limau, 1 sendok makan
• Kecap manis, 3 sendok makan

Bumbu Halus :

• Bawang putih, 6 siung
• Cabai merah, 7 buah
• Cabai rawit, 5 buah
• Gula merah sisir, 2 sendok teh
• Terasi, 2 sendok teh, bakar
• Garam, secukupnya

Cara memasak Pencok Lele :

1. Panggang ikan lele di atas panggangan / wajan anti lengket hingga lele matang. Angkat dan sisihkan.
2. Campur bumbu halus dengan air jeruk limau dan kecap manis. Aduk rata.
3. Letakkan lele yang sudah dipanggang di atas piring saji. Siram / beri atasnya dengan bumbu.
4. Tusuk-tusuk lele dengan garpu agar bumbu meresap. Pencok Lele siap disajikan.

Sate Ikan Tengiri

Bahan Masakan :

• 1 ekor ikan tenggiri, ambil dagingnya lalu potong-potong dadu
• tusuk sate secukupnya
• 2 sdm mentega

Bumbu Yang Dihaluskan :

• 15 bh cabe merah
• 5 bh bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 15 btr kemiri
• asam dan royco rasa udang secukupnya

Cara Memasak Sate Ikan Tenggiri :

1. Tusuk-tusukkan ikan tenggiri dengan tusukan sate, lalu bakar setengah matang.
2. Panaskan mentega, tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga matang, lalu angkat.
3. Lumuri sate yang setengah matang dengan bumbu tadi lalu bakar lagi hingga matang. Angkat dan hidangkan.

Kari Rebong Kering

Bahan Masakan :

• 1 mangkok rebong kering, direndam dengan air panas.
• 1 btr kelapa dibuat 500cc santan

BUMBU :

• 8 bh bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 4 bh kemiri
• 1 sdm ketumbar
• 1 sdt jinten
• seruas jari kunyit
• 1/2 ruas jari jahe, lengkuas
• gula merah
• garam secukupnya
• 2 sdm mentega, untuk menumis

Cara Memasak Kari Rebong Kering :

1. Rendam rebong dalam air panas kemudian dicuci bersih lalu tiriskan.
2. Haluskan bumbu-bumbu, panaskan mentega kemudian tumis bumbu sampai harum baunya.
3. Masukkan rebong, aduk rata beri santan didihkan sampai sayur matang, angkat dan kari rebong kering siap dihidangkan.

Tomato Concase

Bahan Tomato Concase :

• Tomat kupas, 300 gram, cincang kasar
• Bawang putih, 2 siung, cincang
• Bawang bombay, 1/2 buah, cincang
• Bawang merah, 3 butir, cincang
• Tomat pasta, 1 sendok makan
• Daun basil, 4 lembar, cincang
• Oregano, 1 sendok teh
• Thyme, 1/4 sendok teh
• Daun bay ( bay leave ), 3 lembar
• Minyak zaitun, 2 sendok makan
• Gula pasir, 1 sendok makan
• Garam, secukupnya

Cara membuat Tomato Concase :

1. Panaskan minyak zaitun, tumis bawang putih, bawang merah, bawang bombay hingga harum.
2. Masukkan tomat pasta, daun bay, oregano dan thyme. Aduk rata. Tambahkan tomat dan bahan lainnya. Masak di atas api sedang hingga tomat lunak dan air menyusut. Angkat.
3. Tomate concase siap digunakan.

Daging Lapis

Bahan Daging Lapis:

• 500 gr daging sapi, potong persegi empat, lalu pukul pelan- pelan
• 3 butir telur ayam, kocok dengan 2 gelas air
• 2 sdm mentega
• 10 butir bawang merah, tumbuk halus
• 1/2 sdt merica halus
• 3 sdm kecap
• 1 sdt cuka
• garam secukupnya

Cara Membuat Daging Lapis:

1. Pertama campurkan semua bumbu, telur kocok dengan daging sapi. 
2. Kemudian ungkep daging sampai air kering dan daging terasa empuk. 
3. Lalu angkat dan masakan siap dihidangkan.

Pepes Tahu

Bahan :

• 2 potong (400 g) tahu putih yang bagus mutunya
• 1 butir telur ayam, kocok
• 20 lembar daun kemangi
• 1 buah cabai merah, iris tipis
• 1 buah cabai hijau, iris tipis
• daun pisang

Bumbu Halus :

• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• ½ sdt merica butiran
• 1 sdt garam

Cara membuat :

1. Tiriskan tahu, haluskan.
2. Campur tahu halus dengan telur, cabai, kemangi, dan bumbu halus. Aduk hingga rata.
3. Ambil sepotong daun pisang, beri 2 sdm adonan tahu. Gulung daun pisang sambil
4. padatkan. Semat kedua ujungnya dengan lidi.
5. Kukus dalam dandang panas hingga matang. Angkat.
6. Bakar di atas bara api hingga daun kering. Angkat.

Untuk 4 bungkus

Ayam Bakar Khas Sumbawa

Bahan – bahan:

• 1 ekor Ayam kampung dipotong empat bagian
• 1 batang Kayu manis
• 3 biji Cengkih
• 5 lembar Daun jeruk
• 1/2 lembar Daun kunyit
• 2 batang Sereh
• 3 sdm Minyak goreng
• 500 ml Santan sedang kentalnya
• 100 ml Santan kental

Bumbu yang dihaluskan :

• 4 buah Cabe merah
• 3 siung Bawang putih
• 4 buah Bawang merah
• 1/2 sdm Ketumbar
• 1/2 sdt Adas manis
• 1/2 sdt Jintan
• 1/2 sdt Lada
• 2 cm Jahe
• 2 cm Lengkuas
• 3 cm Kunyit
• 3 biji Kemiri

Cara membuat :

1. Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng beserta kayu manis, cengkeh, daun jeruk, daun kunyit dan daun sereh hingga harum dan matang.
2. Masukkan ayam, tumis dengan bumbu hingga ayam setengah matang.
3. Tambahkan santan encer, kecilkan api, masak hingga kuah tinggal sedikit.
4. Tambahkan santan kental masak kembali hingga kuah mulai mengering, angkat dinginkan.
5. Setelah dingin lumuri seluruh permukaan ayam dengan sisa kuah yang mengering kemudian bakar hingga agak kekuningan.
6. Siap dihidangkan.

Chicken Roll Steak

Bahan: 

• 200 gr ayam giling
• 100 gr tepung panir halus
• ½ bh bawang bombai, cincang halus
• 2 btr telur
• 25 ml susu cair
• 1 ¼ sdt garam
• ¼ sdt merica bubuk
• ½ sdt pala bubuk
• 6 bh sosis sapi, belah dua
• 6 lbr daun selada
• minyak goreng secukupnya, untuk menggoreng

Pelapis: 

• 3 btr telur, kocok lepas, untuk pencelup
• 100 gr tepung panir kasar, untuk pelapis

Pelengkap: (aduk rata) 

• 100 ml mayones
• 20 ml saus sambal

Cara Membuat: 

1. Aduk rata semua bahan, kecuali sosis, daun selada, dan minyak.
2. Ambil sosis, lapisi sosis dengan daun selada. Sisihkan.
3. Ambil sedikit adonan ayam, ratakan di atas plastik, letakkan sosis yang sudah dibungkus selada, rapatkan adonan menutupi sosis.
4. Gulingkan adonan di tepung panir kasar, celup ke telur, dan gulingkan di tepung panir kasar.
5. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang. Angkat, tiriskan, dan sajikan bersama pelengkap.

Untuk 12 Buah

Rendang Telur Cabe

Bahan :

• 10 butir telur rebus, kupas kulitnya lalu goreng
• 750 ml santan
• 1 lembar daun kunyit
• 2 lembar daun salam

Bumbu Halus :

• 6 siung bawang merah 
• 3 siung bawang putih
• 1 cm jahe
• 6 buah cabe merah keriting 
• 1 sdm gula merah
• 3 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 batang serai
• 1 sdt lengkuas halus

Cara membuat :

1. Tumis bumbu halus hingga harum, 
2. Lalu masukkan daun kunyit, daun salam, santan, dan telur 
3. Aduk rata 
4. Setelah itu, masak hingga kuah mengering. 
5. Angkat sajikan.